Bacalhau Plim Plim

Na sexta-feira, dia 07/12/212, comi pela primeira vez bacalhau plim plim e fiquei apaixonado.
Trata-se de bacalhau "cozido" em azeite e temperado com malaguetas e alho, admirado??? tb fiquei, mas o modo de preaparação requer uma técnica inventada por dois "artistas" que no fim ainda nos deram música com acordião.
O bacalhau plim plim demora duas horas a cozer, numa espécie de bancada com um sistema que tá sempre a mexer o azeite para este não ferver, acabando por transformar o azeite num creme delicioso.
Depois é servido com batata cozida e couve.
Com o tempo vou arranjar uma maneira de o fazer em casa, sem ter de arranjar a tal bancada, já pensei num sistema mas não sei se vai correr bem, assim que o experimentar dou novidades.

Esparguete à Bolonhesa Gratinado

Ingredientes:(4 pessoas)
-1 Kg de carne picada
-2 tomates
-polpa de tomate
-1 cebola
-5 dentes de alho
-1/2 pacote de esparguete
-1/2 chouriço
-louro
-sal
-pimenta preta
-pimenta caiena
-1 pimento vermelho
-200 Gr de queijo ralado
-azeite
-1/2 L de vinho branco
-louro
-gengibre em pó

Modo de preparação:

Pique a cebola, o alho, o chouriço e o pimento e meta a alourar em azeite num tacho.
Quando a cebola tiver ligeiramente alourada junte a carne picada e tempere com pimenta preta, pimenta caiena, sal, louro e gengibre em pó. Deixe ferver durante 3/5 minutos.
A seguir junte os tomates, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe ferver em lume brando cerca de 15/20 minutos.
Entretanto coza o esparguete em água com uma pitada de sal e umas gotas de azeite
Por último, num tabuleiro ou pirex, unte o fundo com azeite, coloque o esparguete e de seguida o preparado de carne, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º/200º até gratinar.
Bom apetite.

Salada de frango com molho "Especial"

Ingredientes:(4 pessoas)
Salada:
-2 tomates
-Alface
-1 cebola grande
-1 lata de milho
-2 pães
-2 peitos de frango ou sobras de frango churrasco
-2 latas de cogumelos ou cogumelos frescos
-azeite q.b.
-sal q.b.

Molho "especial":
-mostarda
-maionese
-tomilho ou oregãos
-azeite
-vinagre
-pimenta caiena
-sumo de 1/2 limão
-sal

Modo de preparação:

Frango:
Coloque o azeite e o alho na frigideira e deixe alourar.
De seguida junte o frango desfiado ou cortado em cubos temperado com sal, se for peitos de frango frite durante 5 minutos até alourar, se for frango de churrasco frite cerca de 2 minutos para ganhar o aroma do alho frito em azeite.
A seguir junte os cogumelos e deixe fritar durante 3/4minutos.

Crutons:
Corte os pães em cubos e disponha sobre um tabuleiro, regue com azeite uma pitada de sal e oregãos e leve ao forno até ficarem tostados.

Molho "Especial":
Junte a mostarda, maionese, azeite, sal, vinagre, limão, tomilho e pimenta caiena, misture tudo até ficar mais ou menos homogéneo.
(chamo a este molho "especial" porque o inventei, faltam 2 especiarias que não vou revelar a toda a gente, só os seguidores um dia poderão vir a descobrir).

Salada:

Corte os tomates em cubos, a cebola às rodelas, a alface em folhas pequenas e junte o frango com cogumelos e o milho, regue tudo com o molho "especial" e misture tudo.
Leve 5/10 minutos ao frigorifico para arrefecer se preferir salada fria, senão está pronto a servir.

Creme de Marisco

Ingredientes:

-1Kg de camarão
-lombinhos do mar
-3 cebolas
-10 dentes de alho
-2 tomates maduros
-gengibre em pó q.b.
-sal q.b.
-azeite q.b.
-pimenta preta q.b.
-coentros q.b.
-1/2 L de vinho branco
-farinha maisena q.b.
-malaguetas q.b.
-pimenta caiena q.b.

Modo de preparação:
Coza o camarão com 2 cebolas cortadas em quartos ainda com casca, 5 dentes de alho esmagados também com casca, sal e malaguetas durante 20 minutos.
Depois de cozido, descasque o camarão e guarde as cascas e a cabeça do camarão e coloque o miolo de parte. Guarde 1/2 L da água do camarão cozido.
Coloque azeite num tacho e junte 1 cebola picada, 5 dentes de alho picados e deixe alourar.
De seguida junte as cascas e as cabeças de camarão, tempere com gengibre em pó, pimenta preta e pimenta caiena e deixe ferver durante 5 minutos.
Depois junte os lombinhos do mar, 2 tomates maduros cortados em quartos e a água do camarão cozido. Deixe ferver cerca de 10 minutos. Junte o vinho branco e deixe ferver mais 10/15 minutos.
A seguir triturar tudo com uma varinha mágica e coar com um escorredor para outro tacho.
Por fim junte o miolo de camarão e  a farinha maisena lentamente sem parar de mecher até engrossar e rectifique os temperos.
Use os coentros como guarniçao e para acompanhar pão torrado ou tostas.

Feijoada de marisco

Ingredientes: (4 pessoas)
-2 mariscadas 400 gr
-2 frascos de feijão manteiga  ou feijão vermelho (cozido)
-1 pacote de creme de marisco
-4 dentes de alho
-1 cebola grande
-1/2 chouriço
-louro q.b.
-polpa de tomate q.b.
-2/4 malaguetas
-azeite q.b.
-1/4 L de água
-1/2 L de vinho branco
-sal q.b.
-pimenta preta q.b.
-pimenta caiena q.b.
-coentros q.b.

Modo de preparação:
Picar o alho e a cebola, juntar num tacho com azeite e louro e deixar alourar.
Pique o chouriço, e junte ao refugado. Deixe ferver em lume brando durante 2 minutos.
Depois junte ao refugado as mariscadas e tempere com sal, pimenta preta, pimenta caiena e junte as malaguetas. Deixe ferver durante 10 minutos em lume brando.
Numa taça dissolva o creme de marisco com o vinho branco sem deixar grumos. Adicione o preparado no tacho juntamente com a polpa de tomate e deixe ferver cerca de 15/20 minutos em lume brando.
Junte o feijão, 1/4 L de água e deixe ferver cerca de 5/10 minutos. Rectifique os temperos.
Por fim junte os coentros como guarnição e está pronto a servir.

Bragança...

Se vistar ou tiver de passagem por  bragança (aconselho, é uma cidade pacata com muito boa comida e muito bom vinho), recomendo dois restaurantes muito bons, que servem uma posta mirandesa espectacular ou um costeletão de encher o olho e o prato, também têm um vinho da casa de categoria, são eles "O Abel" em Gimonde e o "Careto" em Varge.
Claro, não deixe de expermentar a excelente alheira de mirandela e a chouriça da região como entrada.

Tamboril frito com molho béchamel...

Ingredientes: (2 pessoas)
-10 cubos de tamboril congelado
-1 embalagem de molho béchamel 500ml
-1 caldo knorr de galinha
-4 dentes de alho
-azeite q.b.
-piri-piri q.b.
-pimenta branca q.b.
-oregãos q.b.

Modo de preparação:
Aqueçer o azeite numa frigideira, juntar o alho picado e deixar alourar...
de seguida colocar o caldo knorr (em lume brando) e mexer até se dissolver...
...colocar os cubos de tamboril (ainda congelados) a fritar no preparado em lume brando e juntar o piri-piri, a pimenta branca e os oregãos (q.b.) e deixar fritar até o tamboril ganhar uma cor dourada (cerca de 10 minutos, virando o tamboril para este não se queimar).
quando o tamboril estiver bem frito juntar o molho béchamel e mexer lentamente para não desfazer o tamboril até o béchamel apurar (entre 5-10 minutos).
Servir com massa, arroz branco ou batatas fritas e uma salada de tomate, cebola e oregãos temperada com azeite e vinagre.